三文鱼还能不能吃了？其实，更重要的事不止一件……

　　这两天又有疫情的新消息，大家的神经再一次紧张了起来。

　　6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺表示，相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。

　　消息一出，北京等多地多家超市连夜下架三文鱼。

　　伴随而来的几个问题也困扰着大家，并引起广泛讨论。

　　三文鱼真的会携带新冠病毒？

　　吃三文鱼可能感染新冠病毒，还能吃吗？

　　生鲜食品还安全吗？

　　带着疑惑，一起来解锁答案。

　　三文鱼会传染新冠病毒？

　　三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力。

　　目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。

　　具体来讲，储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况：

　　储藏条件：如果温度不够低，可能会污染病毒或细菌。

　　运输条件：运输过程中包装条件太差，运输时间过长，温度过高等都会有感染的风险。

　　运输过程中：若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时，也会增加污染风险。

　　销售条件：在销售过程中，周围环境较为复杂，处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关，也有可能被病毒污染。

　　吃三文鱼会感染寄生虫吗？

　　通常来讲，野生三文鱼的确会含有寄生虫，人工专门养殖的三文鱼如果含有抗生素类等药物，一般不含有寄生虫。

　　但不管是野生还是养殖的，多多少少都会含有一些微生物。

　　此外，野生三文鱼甚至会含有致病菌，但在售卖前会通过药浴或者冷冻等方式处理以达到国家标准，一般经过低温或者高温后大部分致病菌都能被灭活。

　　所以，我们购买到的三文鱼几乎不含寄生虫和致病微生物。

　　如果购买渠道正规，并采用合适的储藏方式和烹饪方式一般是不会感染寄生虫的。

　　三文鱼真的不能吃了吗？

　　三文鱼吃是可以吃，但这些更重要的事千万别忽略。

　　首先，认准正规渠道的三文鱼，从源头排除危险。

　　其次，买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上，可降低风险。

　　最后，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。

　　低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了我们的身体健康，食品安全是首要条件。

　　综上所述

　　目前没有证据表明

　　三文鱼会传染新冠病毒

　　三文鱼可以吃

　　但注意购买渠道和贮存条件

　　同时

　　一定要食用全熟的

　　来源：科普中国

　　专家：张弛（北京工商大学食品科学与工程讲师）

　　审稿：刘少伟（华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士）